周五

，是个美好的日子，对于众多的上班族



、学生党而言
，熬过周五，就有两天的假期。周五
，也是众多电视台节目收视率必争之日，作为资深某综艺节目粉丝，每天都在数星星
，盼月亮中等待其到来，要说这综艺节目留下印象深刻除了搞笑游戏
、夸张动作外
，还有某品牌酸奶啦
，毕竟节目中主持人、嘉宾有事没事都要喝一下



，印象能不深嘛
。所以
，接下来就是要为大家介绍下这酸奶了


，说说食用胶在这酸奶中的应用

。

酸奶里有食用胶很正常


，如果你在购买或喝酸奶的时候，留心包装上的配料表，你会看到明胶、果胶


、卡拉胶


、变性淀粉等这些常用的添加剂
，其实它们都属于食用胶体
。食用胶在酸奶中发挥着重要作用
。

z6尊龙官网知道酸奶是以新鲜全脂牛奶为原料
，经乳酸菌发酵制成的乳制品，卡拉胶应用于酸奶中，可以改善酸奶质地、口味粘度

，同时卡拉胶还可透过与牛奶成分的相互作用形成网状物，束缚住水而增大酸奶的粘度
，用量参考为0.1%-0.3%






。

明胶是一种来源于动物




，富有弹性质地的胶体

，在酸奶中加入明胶
，可以增强酸奶的香浓口感
，还能延长酸奶保质期

，推荐用量0.1%-0.2%。

果胶又分为低甲氧基果胶和高甲氧基果胶

，一般在酸奶中应用的是低甲氧基果胶

，在酸奶中主要起到爽滑、增强光泽的作用


，推荐用量为0.1%-0.15%
。

变性淀粉同样也应用于酸奶中
，在酸奶中可起到增稠
、防止乳清析出
、增加制品的稠度和口感

、提高产品的光亮度及降低胶类用量等作用

。制作酸奶时当发酵体系降至酪蛋白的等电点时

，酪蛋白变性凝固
，生成酪蛋白微胶粒与水相连的三维网状体系骨架成凝乳状，加入的变性淀粉不会被乳酸菌直接利用

，可填充骨架之中
，束缚游离水分，维护体系的稳定性。----来源



：中国创联食用胶网